킹조커시금치Spinach비름과의 일년생식물로
원산지는 페르시아 지역으로 추정되며
적당히 서늘한 날씨에 생육이 왕성하지만
겨울철에 맛이 좋아지는 특성이 있습니다.
시금치가 얼어붙을 정도로 기온이 낮아지면
스스로 어는점을 낮추기 위해
당도를 높히는 것으로 알려져있는데
이 상태에서 기온이 더 낮아지면
견디지 못하고 상해를 입을 수 있으며
다시 따뜻해지면 빠르게 꽃대가 올라와
적절한 시기에 수확을 하는 것이 중요합니다.생육적온은 15~20℃ 정도가 최적이며개량종인 서양시금치는 내한성이 약해
주로 봄에 재배하지만
재래종인 동양시금치는 0℃ 근처에서도 살아남아
제철인 겨울에 수확할 수 있도록
가을에 파종하여 재배하는 방식이 알맞습니다.
겨울부터 이른 봄까지가 제철인 식재료로서
다양한 영양분이 풍부하며
나물무침, 볶음, 국거리, 비빔밥 등 쓰임이 다양한데
조리 방법에 따라 영양분의 손실이 큰 편이라
가급적 푹 익히지 않고 단시간에 조리하는 편이 좋습니다.