쑥갓
Crown daisy
쑥갓은 국화과의 일년생식물로
원산지는 지중해 연안이며
동양에서는 식재료로 유명하지만
서양에서는 관상용으로 더 알려져 있습니다.
잎이 쑥을 닮아 쑥갓이라는 이름이 붙여졌고
춘국, 또는 동호라고도 불립니다.
파종부터 40일 정도면 수확이 가능하며
내서성이 강해 여름철에도 왕성한 생육을 보이지만
15~20℃ 정도의 기온에서 가장 왕성하게 자랍니다.
다만 온도가 너무 높은 시기에는 꽃대가 올라와
더 이상 잎을 수확할 수 없게 되기때문에
수확기를 늦추지 않는 것이 좋습니다.
나물이나 쌈으로도 사용할 수 있지만
특유의 향이 탕 종류의 음식과 잘 어우러져
육수를 내거나 고명으로 쓰이는 경우가 많습니다.
대표적으로 칼국수와 어묵탕에 두루 쓰이며,
국내에선 호불호가 갈리는 고수 대신 사용하기도 합니다.